Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б icon

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б




НазваниеДипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б
Дата публикации16.09.2013
Размер445 b.
ТипДокументы
источник


Дипломний проект студентки ННІХТБ Нечепуренко К.Б.

  • На тему: “Розробка технології йогуртів структурованих з капсульованими пробіотичними культурами”

  • Науковий керівник: к.т.н., доцент Пивоваров Є.П


Мета та завдання дослідження

  • Метою являється дослідження впливу технологічних чинників на життєздатність біфідобактерій у харчових поживних середовищах на основі сироватки молочної, відновленої з сухої та вивчення впливу прогнозуємих компонентів в інкапсулянті – згущувачів та солей - на колонієутворюючу здатність біфідобактерій виду Bifidobacterium.

  • Об’єкт дослідження – технологія капсульних напівфабрикатів з біфідобактеріями на основі сироватки молочної відновленої з сухої.



Причини порушення мікроекології людини

  • 1. Характер харчування людини;

  • 2. Речовини, що руйнують епітелій слизових оболонок;

  • 3. Емоційні стреси;

  • 4. Стан навколишнього середовища;

  • 5. Дієти для схуднення та методи очищення організму;

  • 6. Антибіотикотерапія



Форми доставки чинників облігатної мікрофлори до “органу-мішені”

          • пігулки
          • порошки
          • ректальні та вагінальні свічки
          • мікро-капсули
          • йогурти


Перший етап дослідів

  • Дослідження in vitro, Проаналізувавши існуючі форми транспортування пробіотиків, на сьогодні визначено, що така форма доставки, як мікрокапсули, – не достатньо ефективна, тому що у такому вигляді корисні бактерії знаходяться у ліофілізовано висушеному стані, що зменшує ступінь їх активації. Тому найбільш доцільними формами доставки визнана капсульна форма.

  • Капсула – система, яка складається з оболонки та порожнини і може бути різних розмірів (від 0,5 до 10,0 мм). Так, нами було виготовлено оболонку на основі натрій альгінату – представника поліуронидів (гетерополісахаридів нерегулярної структури), який накопичується у багатьох крупних бурих морських водоростях і є природним пребіотиком. Тому достатньо цікавим стало дослідження таких об’єктів у системі in vitro шлунково-кишкового тракту.



Капсули у ході експерименту



Графіки цілостності капсул

  • Рисунок 2.10 – Залежність цілостності капсул від часу перебування іх у різних рН середовищах.



Другий етап досліджень

  • Рис. 2.6 Залежність товщини оболонки капсул, отриманих за концентрацій AlgNa 0,8% та CaCl2 0,5%, від концентрації цукру, %: 1, 2, 3, 4 – 0; 1,0; 2,0; 3,0

  • а) Цукор внесено у суміш для капсулювання

  • б) Цукор внесено у формуючий розчин



  • Залежність зусилля руйнування (крива 1) та модулю миттєвої пружності (крива 2) гранул альгінату кальцію від концентрації альгінату натрію



Принципова технологічна схема отримання капсул з цільовими мікробіоорганізмами



Технологічна схема виробництва йогурту структурованого з капсульваними пробіотиками



Розрахунок собівартості відпускної ціни йогуртів загущених з капсульованими Bifidobakterias



Порівняльна характеристика ціни йогурту загущеного з капсульованими Bifidobakterias і продуктів-замінників за 1 кг в грн.



Висновки

  • У магістерській роботі є наукове обґрунтування та розробка проекту технології йогуртів, що містять капсульні напівфабрикати з по біотичними властивостями для виробництва кулінарної продукції. Згідно програми досліджень проведено аналітичні дослідження щодо визначення наукових та практичних передумов застосування процесу капсулювання в технології харчових продуктів, які включають: дослідження технологічних та економічних аспектів виробництва та йогуртів загущених з капсульованими Bifidobakterias.

  • Та було вирішено такі завдання, як визначення оптимального середовищя для життєдіяльності облігативної мікрофлори; дослідити показники якості та безпечності розробленої продукції; розроблено заходи щодо безпечності виробництва та охорони праці, та була доведена ефективність використання даної технології виготовлення йогуртних виробів з капсульованими Біфідобактеріями.



Добавить документ в свой блог или на сайт


Похожие:

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconСтандарт підприємства курсовий І дипломний проекти (роботи)
Цей стандарт встановлює загальні вимоги до змісту та оформлення курсових і дипломних проектів (робіт), які виконуються студентами...

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconКурсовая работа студентки 2 курса Ф. И. О, группа эо-21

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconКраткая аннотация проекта
Отвечает на вопросы: кто будет выполнять проект, почему и кому нужен этот проект, каковы цели и задачи, что получится в результате,...

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconИсследование проводится с целью изучения семейных отношений в рамках дипломной работы студентки Факультета психологии Санкт-Петербургского государственного университета. Задание 1
Данное исследование проводится с целью изучения семейных отношений в рамках дипломной работы студентки Факультета психологии Санкт-Петербургского...

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconПрограммный манифест российского патриотического движения: имперский проект новый путь возрождения великой россии создание новой мощной мировой империи правоприемницы великих империй рима и византии
Проект идеологической основы создания Российской Имперской государственности, программный проект Имперского Возрождения России

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconОтчёт по педагогической практике студентки 5 курса
Я,, проходила педагогическую практику в гимназии №12 г. Саранска в 8 «Б» и 7 «В» классах, соответственно по английскому и французскому...

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconМетодические рекомендации к составлению проектов понятие социального проекта
Социальный проект — это проект, направленный на достижение социально значимой цели

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconПриложение 2 Проект “Зеленые шаги”. Чек-лист для офиса
Проект финансируется Европейским Союзом, Министерством иностранных дел Чешской Республики

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconПриложение 3 Проект “Зеленые шаги”. Рекомендации по закупкам для офисов
Проект финансируется Европейским Союзом, Министерством иностранных дел Чешской Республики

Дипломний проект студентки нніхтб нечепуренко К. Б iconПриложение 4 Проект “Зеленые шаги”. Рекомендации по закупкам для домов
Проект финансируется Европейским Союзом, Министерством иностранных дел Чешской Республики

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©moytext.ru 2000-2013

контакты
Документы